Merci à Danièle qui m’a gentiment confié sa recette du gâteau creusois qui semble la plus proche de la recette secrète.
Quelques explications sur ce dessert pur beurre aux noisettes qui est la fierté de la Creuse.

En 1969, en démolissant une des maisons des moines de la région de Crocq, on trouva un parchemin du XVe qui reposait là, bien à l’abri du temps et des regards indiscrets. Cette suite de mots écrits en vieux français cachait une délicieuse recette et une résurrection peu commune. Il fallut traduire, puis doser et innover. Sur le parchemin, il était dit “Cuit en tuile creuse”.
Tel est le “Creusois”, même si ce cher gâteau a gardé encore quelques secrets ceux-ci sont connus seulement de 31 pâtissiers creusois réunis en association et qui commercialise ce trésor culinaire. Vous pourrez le faire vous-même ou le comander sur internet.

http://www.saveurs-limousin.com

La recette du “Creusois” de Danièle

Mélanger longuement

• 120g de sucre en poudre
• 40g de farine
• 40g de poudre de noisettes

Faites fondre 80g de beurre
Battre les blancs en neige au dessus d’un bain marie, toujours au-dessus d’un bain marie ajoutez le mélange sucre-farine-noisette, le beurre fondu, puis les blancs en neige. Versez dans un moule à four moyen à thermostat 5 pendant 20 minutes.
Avec les jaunes, préparez une crème anglaise qui accompagnera parfaitement votre creusois.
A bientôt,
Véronique

A 7km du Palais, Sauzon est situé sur le flan d’un Aber de plus d’un kilomètre de profondeur. Charmant port de pêche et de plaisance, c’est la deuxième commune de l’île. Il y fait bon flâner le long des quais où les maisons s’étirent sur la rive Ouest. Une liaison avec le continent par vedette passager est assurée l’été soit de Quiberon ou de Lorient.
On trouve sur la commune de nombreux sites remarquables : La pointe des Poulains avec son phare planté sur une île accessible à basse mer à la pointe nord-ouest de l’île, la célèbre grotte de l’Apothicairerie, la réserve ornithologique située sur une pointe fortifiée par des buttes a l ‘époque des Venettes, la belle plage de Donnant avec ses rouleaux.
Sauzon mérite le détour pour une ballade en famille ou entre amis.

Pour déjeuner ou dîner

Restaurant de la Cale : Café de la Cale- Quai Guerveur- 56360 SAUZON 02 97 31 65 74
mes plats préférés : en entrée : le crabe farci ou les coquillages au thym , suivi du filet de bar ou du pavé de Saint Pierre et pour terminez en beauté, craquez pour les célèbres fromages de chèvre de Belle-île nature, échalote, poivre ou fines herbes et en dessert vous aurez l’embarras du choix entre la copieuse crème brûlée ou la mousse au chocolat maison. Réservez c’est plus prudent. Décor agréable, joli vue sur le port, service rapide et aimable.

D’une année sur l’autre un standard de qualité où vous ne serez pas déçus !

Plus gastronomique en restant dans un budget raisonnable avec une touche de créativité, essayez le restaurant le Roz Avel à Sauzon.
La proprétaire vous accueillera avec le sourire et vous proposera deux menus à 28 et 42 euros (dans les 2 cas les menus proposent un choix d’entrées, de plats et de desserts) à moins que vous optiez pour la carte.

Après avoir dégusté en amuse bouche une quenelle de rillette de maquereaux au curry, choississez le “Tour du monde des huîtres”. Six huîtres cuisinées de 6 façons différentes chaudes, froides et même glacées : un vrai voyage pour les papilles et les yeux. La présentation des huîtres dans des coquilles d’ormeaux est très agréable et les recettes sont originales.
A suivre une sélection de poissons frais ou le fameux agneau de Belle-île servi rôti, simplement accompagné de pommes de terre grenailles et d’un caviar d’aubergine. Quand au dessert j’ai craqué pour le coulant au chocolat au coeur de caramel au beurre salé. Une pure merveille dès la première cuillère, cuisson impeccable, un grand classique dont le coeur au caramel m’a fait fondre de plaisir.

Votre café sera accompagné d’amandes au chocolat maison et de petit sablés au pépites de chocolat. Mieux vaut réserver car le restaurant est souvent complet . Une jolie salle ou la terrasse vous accueille tous les jours sauf le mercredi.
Le ROZ AVEL : Rue du Lieutenant Riou- Sauzon- tél : 02.97.31.61.48
J’oubliais : ce restaurateur prend la peine de vous citer sur sa carte tous les noms de ses fournisseurs situés sur l’île. La garantie de bons produits frais et de qualité. J’adore !

A bientôt
Véronique

la commune de Locmaria est située à l’opposé de Sauzon, à 18 kms exactement, pour nous le bout du monde !

Nous avons été avisé par des amis gourmands et gourmets qu’ils avaient “dégoté” sur la commune de Locmaria  une petite Auberge au nom de Chouk’Azé qu’il fallait absolument essayer. Convaincus par leur argumentation, hier soir notre groupe de copains réunissant 8 parents et 12 grands enfants affamés, avons décidé de faire le voyage jusqu’à Locmaria et sa fameuse auberge !
Face au panneau de Locmaria, tournez à gauche et suivez la pancarte, 150 m plus loin vous tombez sur une maison belle-iloise et un parking.

Petite leçon de breton : Chouk’Azé signifie “assieds-toi, autrement dit : parlons, quelles nouvelles ?” C’est le mot de l’amitié, un signe de bienvenue excellent présage pour ce dîner.

La carte vous est remise sous forme d’un petit journal à emporter en guise de souvenir intitulé “La feuille du Choukazé”. Les produits sont frais et cuisinés maison. Il se peut que certains soient manquants mais la charmante propriétaire (petite dame très passionnée) vous proposera un tartare de thon minute aux agrumes ou le millefeuille de blé noir au chèvre de la ferme en remplacement.

Le best of est certainement : les brochettes de sardines farcies. Les sardines sont levées en filet, farcies avec une farce secrète composée de 5 ingredients, roulées sur elles-même et grillées sur des piques.
La rumeur dit que si vous découvrez les 5 ingrédients, la maison vous offre le dessert. Une seule personne y est parvenue !
Vous hésiterez peut-être entre les joues de lotte au gingembre ou le pavé de thon mi-cuit au poivre. si vous êtes plutôt viande : commandez le chevreau grillé, l’agneau de Belle-Ile ou le porc de Keroulep !

Les desserts sont faits maison : nous avons goûté le crumble minute rhubarbe framboise, un divin nougat glacé et le fameux pain d’épices au gingembre.

Une cuisine simple, originale, faites avec amour et passion. Les enfants sont les bienvenus et mangent ce qu’ils veulent : les portions pour les grands sont divisées en deux pour eux, des paniers à jouets et des livres sont à leur disposition et même du papier et des feutres si ils le demandent. Vous savez jouer du piano ? la maison vous donne libre accès à son piano droit ! Vous avez oublé vos lunettes ? L’Auberge met à disposition une paire de lunettes pour lire son journal …ici tout est fait pour que l’on se sente en vacance.
Nous avons tout aimé : les plats, l’accueil, la gentillesse. Une certitude nous y reviendrons à notre prochain passage sur l’île même si il faut de Sauzon aller au bout du monde….

Ouverte jusqu’au 18 novembre, aux vacances de Noël et à partir de mars ou avril.

Auberge Le Chouk’Azé
Chemin du Petit Houx
Locmaria à belle-Ile
Tél 02 97 31 79 69

Site internet : www.perso.wanadoo.fr/choukaze

Si vous passez vos vacances en Bretagne ou en Normandie, vous avez certainement aperçu sur les étals des poissonniers ce crabe à la couleur rouge. Sa chair est plus fine que celle de son cousin le tourteau de la même famille. Ce produit extrêmement fragile ne supporte pas les transports c’est la raison pour laquelle vous le trouverez exclusivement dans sa zone de pêche de avril à fin août selon les régions. On peut le manger froid ou chaud mais dans tous les cas il vous faudra vous armer d’un casse-noix, d’une curette et de beaucoup de patience.

Votre araignée doit être bien vivante, surtout pas de pattes pendantes. La présence de bulles aux mandibules est mauvais signe. Privilégiez les femelles que l’on dit plus pleine.

Un petit truc valable pour le tourteau et l’araignée, il arrive parfois qu’on les achète avec une patte manquante, personnellement je préfère éviter car si le trou est récent, une bonne partie de la chair va s’échapper par cet orifice dans le bouillon de cuisson. La solution est alors de le boucher avec une boulette de mie de pain et si vous pouvez choisir votre araignée avec toutes ces pattes c’est encore mieux.

Araignée sauce mayo

1 araignée par personne

Mayonnaise
1 jaune oeuf
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Huile de Tournesol

Mayonnaise
Mélangez le jaune, la moutarde, le sel et le poivre, ajoutez un filet d’huile et petit à petit montez la mayonnaise.
Le petit plus ajoutez le zestes d’un citron et un demi jus. vous obtiendrez une mayonnaise au citron.

Cuisson de l’araignée.

1ère méthode
Plongez délicatement la bête ou les bêtes dans un grand faitout d’eau froide salée (l’eau doit recouvrir les araignées) et comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Sortez-les et laissez refroidir.

2ème méthode
Faites bouillir l’eau dans un grand faitout rempli d’eau salée et plongez délicatement les araignées dans l’eau bouillante, laissez cuire 15 à 20 minutes selon la grosseur. Sortez-les et laissez refroidir

Faites votre mayonnaise et dégustez avec les araignées.

Ma recette préférée est celle que prépare ma copine Sophie bretonne et excellente cuisinière.
La recette de la sauce Sophie

• 1 petit oignon blanc ou à une échalote (plus forte en goût)
• des herbes (persil, ciboulette…) hâchées
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (facultatif)
• L’intérieur du crabe tout ce qui est de couleur ocre ou orange (le corail) que vous écraserez à la fourchette

Mélangez tous les ingrédients et dégustez avec votre araignée, c’est tout simple et certainement la meilleur façon de les manger accompagner de bon pain frais ou grillé.

Il vous faudra du temps pour venir à bout de votre bête, il faut décortiquer et aller chercher dans chaque recoin cette chair blanche si fine et si délicieuse, mais vous êtes en vacance et vous avez tout votre temps.
Bon appétit
Véronique

La recette de la Tarte fine aux pommes à la crème de Salidou
Pour 4 personnes
10 minutes de préparation

1 pâte feuilletée pur beurre
3 cuillères à soupe de Salidou
3 pommes Golden ou vos préférés

Déroulez la pâte sur une plaque, tartinez de crème de Salidou, arrêtez-vous à 2cms du bord. Posez les lamelles de pommes en rosace comme sur une tarte aux pommes. Passez au four 25 minutes et dégustez immédiatement.

Où trouver le Salidou ?

Maison d’Armorine à Quiberon ou magasin les Niniches à Palais à Belle-Ile, aux Galeries Lafayette Gourmet à Paris.

Véronique

Au large de Quiberon, Belle-Ile est la plus grande des Iles bretonnes, à une heure de bateau de la côte.

Longue de 20 kms, elle s’étale sur 9 kms. La diversité de ses paysages fait son charme : landes, falaises, criques, champs et plages, les ballades sont nombreuses et vous pourrez parcourir de nombreux kms à pied le long des sentiers côtiers. Sauzon est notre lieu de villégiature depuis plusieurs étés. C’est l’occasion pour tous de se retrouver avec les copains et les copines. Petits et grands partagent ces moments privilégiés : surf sur la plage de Donnant, pique-niques au soleil couchant, les occasions de passer du bon temps sont nombreuses et ainsi au fil des jours nous nous fabriquons des souvenirs pour cet hiver.

Aujourd’hui, je partage avec vous nos bonnes adresses gourmandes :

Produit à ramener ou à consommer sur place :
Le SALIDOU caramel au beurre salé de la Maison d’Armorine situé à Palais, à utiliser dans les crêpes ou les gaufres.

A ne pas manquer à la même adresse, les célèbres “niniches” : sucettes en forme de sucre d’orge, notre préférée est la niniche au caramel au beurre salé. Rassurez-vous vous aurez le choix parmi plus d’une vintaine de parfums.
Artisan confiseur depuis 1946 : Magasin les Niniches Rue de la Citadelle à Palais sur Belle-Ile

Les conserves de la Belle-Iloise à Palais : sardines, soupe de poissons, rillettes à tartiner pour les piques-niques et les apéritifs. Mention toute particulière pour le “Thon Germon”. Ces filets de thon sont vendus en quantités limités car il s’agit du meilleur morceau du thon, tendre, moelleux, tout simplement sur une tartine de pain frais et du beurre demi-sel.

Les galettes ” La Bien Nommée”. Cette fabrique est installée sur l’Ile. Les produits sont fabriqués exclusivement avec des produits frais, vous trouverez aussi les galettes au blé noir et des petits caramels tout fondant.
ZA de Bordilla- Le Palais” 02 97 31 34 99

La beurrée Belle-Iloise de la boulangerie/pâtisserie de Sauzon : de la pâte à pain, du beurre, beaucoup de beurre, du sucre, beaucoup de sucre…A déguster tiède les jours de tempête et surtout après une bonne marche compte tenu de l’aspect très calorifique…

Le gâteau breton du phare de Kervilahouen :

le meilleur de l’île incontestablement. La petite épicerie est située au centre du village de Kervilahouen, c’est Serge Cabret qui détient le secret de fabrication de ce gâteau breton. Une merveille ! A commander la veille si vous souhaitez en ramener plusieurs sur le continent. il se congèle très bien mais personnellement nous le préférons frais. Nous ramenons un ou deux gâteaux bretons afin de prolonger les vacances puis nous attendons l’année suivante. Vous trouverez également à l’épicerie le fard breton aux pruneaux maison.

Tél pour les commandes : 02 97 31 82 04

Un grand merci à tous les bénévoles du salon de Felletin qui ont accueilli tous les auteurs avec une grande gentillesse.
Merci de m’avoir fait découvrir et et aimer le gâteau Creusois.
Celui-ci nous a tenu compagnie le long de la route du retour et toute la famille a apprécié. Je vais “tenter” la recette que vous m’avez donné et essayer de faire aussi bien. Si vous, internautes, vous avez le secret de fabrication de ce gâteau Made in Creuse n’hésitez pas à me la donner, nous comparons nos recettes.
Un grand merci à tous les visiteurs qui se sont déplacés et qui ont acheté le livre, c’est toujours un grand plaisir et une grande chance d’échanger et de parler avec vous.

Je vais me mettre au vert jusqu’au 26 Août. je vous souhaite à tous d’excellentes vacances ou que vous soyez.
A bientôt
Véronique

Le Mascarpone ou Mascherpone est un fromage frais.

Ce fromage italien , originaire des régions de Pièmont-Lombardie rentre dans la composition des desserts et de nombreuses recettes de cuisine. C’est la crème fraîche de la cuisine italienne, particulièrement dans les desserts italiens, dont le célèbre Tiramisu.

Il est préparé à partir de crème de lait de vache ou de bufflonne.
Le Mascarpone est de consistance compact, souple, de couleur blanc nacré. D’une saveur douce, légèrement aigre, son goût se rapproche de la crème fraîche. Sa teneur en matière grasse est entre 50 et 86 %!

La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 degrés et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on le met en pots.
On va jusqu’à dire que le mot mascarpone vient de l’espagnol mas que bueno, exclamation d’un haut dignitaire de la Cour de Madrid venu en Lombardie alors qu’elle était sous domination espagnole en goûtant à ce fromage crémeux.

J’aime beaucoup l’utiliser dans mes recettes, plus épais que la crème fraîche, plus oncteux, le mascarpone convient bien à des desserts mélangés à de la chantilly, cela donne de la tenue mais aussi à des tas de recettes comme le risotto ou mes fameuses fragolas (§plat).

Vous trouverez la mascarpone au rayon frais des supermarchés à côté de la ricotta ou de la mozarella… En septembre je vous donnerai ma fameuse recette de Tiramisu aux 2 figues…

C’est la pleine saison, vous trouverez des nectarines sur tous les marchés. Si vous cherchez une recette facile à faire et qui régalera petits et grands lisez la suite ….

Le dessert pourrait être plus beau, j’ai utilisé un moule tout en longueur et la quantité de garniture était trop importante par rapport à la surface du moule. Si vous utilisez un moule rond votre tarte sera parfaite !

La recette de la tarte aux nectarines trop trop bonne !

Pour un moule à tarte rond

• 1 pâte sablée maison ou toute prête

• 4 nectarines coupées en deux et dénoyautées
• 100g de beurre mou
• 2 oeufs
• 80g de sucre
• 125g d’amandes en poudre
• 40g de farine
• 1/2 citron râpé
• 1 cuillère à café de levure

Mélangez avec un batteur, le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs entiers, la poudre d’amandes, la farine, le citron râpé et la levure. Déposez la pâte au fond du moule, piquez la pâte avec une fourchette, déposez la crème et posez à l’envers les 1/2 nectarines. saupoudrez avec un peu de sucre les fruits. Enfournez à 180° 30 à 40 minutes environ.

Tiède ou froid cette tarte se laisse déguster sans fin !

A bientôt

Véronique

Si vous êtes habitant de la Creuse ou vacancier dans cette région, venez au Salon du livre de Felletin le jeudi 10 juillet 2007. Evènement majeur de l’été, ce salon réunit 60 écrivains à la rencontre de leur public.

Le thème de cet été est Littérature et Cinéma !

Ouvert de 9h30 à 18h l’entrée est gratuite. Tables rondes et animation pour la jeunesse, Géraldine Fuchs Présidente du salon et son équipe ont pensé à tout afin que vous passiez une journée agréable. Chaque année c’est plus de 8000 personnes qui se déplacent au Salon du livre.Venez nombreuses et nombreux me rejoindre puisque j’ai la chance d’être parmi les 60 auteurs invités. J’aurai le plaisir de dédicacer le livre “La Cuisine Française” dans la Collection des 7 familles. Patrick, Arthur et Zoé seront également à mes côtés, venez nous dire bonjour et échangez vos secrets de recettes de famille avec nous.

Je compte sur vous.

Rendez-vous le 10 juillet à Felletin !

Véronique