Recette du Caviar de cœur d’artichaut au basilic

• 1 boite de cœur d’artichauts à l’huile d’olive ou nature
• 5 feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe d’amandes hachées
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de graine de sésame
• Poivre et fleur de sel
• Huile d’olive

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les graines de sésame, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût, ajoutez les graines de sésame, mélangez et servez sur des petits toast.
Pain grillé, melba toast, gressin….

Variante : Ajoutez du parmesan râpé et vous obtiendrez un pesto au cœur d’artichaut à tartiner ou à mélanger avec des pâtes.

Pour changer j’ai réalisé ce guacamole en y ajoutant du basilic. Cette préparation peut-être utilisée en apéritif ou en accompagnement de viande ou de poissons blanc. personnellement ke l’ai servi avec un coeur de rumsteack cuit au barbecue.

La recette du guacamole au basilic

• 1 avocat à point
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• du tabasco
• 1/2jus de citron
• 5 feuilles de basilic
• Sel et poivre

Dans le bol d’un robot mixez la chair de l’avocat avec la crème, le Tabasco (à doser selon votre goût), le jus de citron et les feuilles de basilic. Lorsque vous obtenez une crème oncteuse, ajoutez sel et poivre. Mettez au frais et servez dans un petit bol.

Bon appétit

Véronique

Bonjour à toutes et tous,

Tout est rentrée dans l’ordre, mon internet refonctionne. Super je retrouve le sourire et comme un bonheur n’arrive jamais seul, je vous annonce que j’ai trouvé des Frégola à St Gemain-en-Laye aujourd’hui chez un traiteur italien.

• Vendredi 28 juillet vous trouverez la recette du Guacamole au basilic
• Samedi 29 juillet le caviar de coeur d’artichaut au sésame
• Mardi prochain la tarte aux nectarines
• 

   

  Samedi 4 août une recette anglaise super facile avec des cerises : le “Cherry Eton Mess” !

• Dimanche : Frégolas aux légumes grillés
• A bientôt pour nos RDV gourmands

Véronique

Bon, vous devez vous demander pourquoi je ne vous écris plus et si par hasard je ne suis pas restée sur mes Iles à jouer les hermites…pas du tout.

La difficulté de me connecter en Normandie a eu raison de ma bonne volonté et “oh” surprise à mon retour l’orage qui a frappé la région parisienne à mis hors service mon internet…allez trouver un réparateur à cette époque de l’année… le mien passera le 6 août ! Me voilà réduite à fréquenter les gares et les centres commerciaux à la recherche d’un wifi gratuit pour vous écrire ce petit mot d’explication.
Mais rassurez-vous dès que je pourrai avoir un lieu et un matériel digne de ce nom je vous déverserai toutes les bonnes recettes que j’accumule pour vous.
Hier, j’ai pensé très fort à vous en réalisant la recette d’une excellent tarte aux nectarines. J’essaie de vous la donner avant la fin de semaine pendant que ce fruit est encore de saison…patience et à très très vite. Il y a aussi e guacamole au basilic et le dip au coeur d’artichaut qui patientent….
Je vous embrasse et je vous souhaite de bonnes vacances si on ne se parle pas d’ici là…
Votre Véro bien ennuyée

L’avantage du blog, c’est de permettre la réactivité. J’en profite donc pour corriger une petite erreur, je croyais effectivement que mon marchand de légumes (voir salade Pourpre) s’appelait Joël Thiebault, non il n’est que le cousin de ce célèbre monsieur et il porte le même prénom. Je présente mes excuses au vrai Joël Thiebault et j’en profite pour vous indiquer que vous trouverez tous ces beaux et bons légumes à Paris sur les marchés du 16ème arrondissement avenue du Président Wilson et rue Gros. Toutes mes excuses et merci à Joël Thiebault de m’avoir écrit pour me permettre de rendre à Joël ce qui est à Joël…aller vite sur son site c’est tout ce que j’aime et vous comprendrez mieux pourquoi je suis aussi addict de ces légumes colorés, originaux et trop souvent oubliés et méconnus !
A bientôt
Véronique

http://joelthiebault.free.fr

En direct des Iles Chausey, Archipel situé en face de Granville, je suis installée au coeur de ce paradis terrestre pour 1 semaine. Pas de voiture, pas de moto, seulement le bruit de la mer et des mouettes. L’île principale fait 2 kms sur 3. Ici on vit au rythme des marées qui amènent chaque matin le flot de touristes, pour repartir le soir même vers le continent. Je suis une privilégiée, car les logements sont rares. Cette île abrite principalement des pêcheurs, hier nous avions du homard de Chausey grillé au barbecue et ce soir nous allons manger un bar à la crème, celui-ci a été fraîchement pêché cet après-midi …si ce n’est pas le paradis cela y ressemble fortement…
Comme promis je vous donne l’excellente recette de la tarte à la rhubarbe et aux framboises ..Un seul inconvénient de cette île : une très faible couverture réseau, c’est en haut d’un rocher que je suis arrivée à « capter » et à vous envoyer ce billet…

La recette de la tarte à la rhubarbe et aux framboises

Pâte brisée
250 g de farine
180 g de beurre
½ cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de sucre
1 jaune d’œuf
5 cl de lait
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot sauf la farine. Faites tourner l’appareil jusqu’à obtention d’une crème homogène, puis ajoutez la farine. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. Sortez la boule, aplatissez-là pour obtenir une boule plate. Entourez-la d’un film et mettez-la au réfrigérateur deux heures minimum. Le repos détend la pâte et la rend plus malléable. Vous pouvez doubler les proportions et conservez cette pâte (après séparation au poids de votre convenance) au congélateur.

ou acheter une pâte tout prête
Garnissez un moule beurrée, piquez la pâte.

Garniture de la tarte à la rhubarbe
120g de sucre semoule
700 g de rhubarbe coupés en dés
1 barquette de framboise

Pour la crème aux amandes
80g de sucre semoule
1 œuf
30g de poudre d’ amande
3 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe de crème liquide
50 de beurre fondu

Lavez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons de 1cm. Mettez-les dans un plat avec le sucre en poudre. Laissez macérer au moins 3 heures et plus si possible. Egouttez le jus. Disposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte à tarte, parsemez de framboises. Puis préparez la crème aux amandes. Battez l’œuf et le sucre, ajoutez le lait, la crème, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez sur la rhubarbe et les framboises. Glissez au four 25 à 30 minutes. Laissez refroidir ou déguster tiède légèrement poudrée de sucre semoule. Je sers cette tarte avec accompagnée d’un coulis de fraises ou tout simplement nature.

Joël Thiebaut, installé sur le marché de Saint Germain vend des légumes oubliées et originaux. Il a les même fournisseurs que Mrs Passard et Gagnaire. Gage de qualité, tout au long de l’année il propose des légumes de saison que vous ne trouvez que chez lui ou presque. Hier j’ai testé les feuilles de betteraves rouges, très jolies et délicieuses ainsi que le basilic pourpre très parfumé et dans les mêmes harmonies de couleurs. J’aime bien surprendre et sortir de temps en temps des plats standards.

Si par bonheur vous avez un commerçant qui propose les produits mentionnés ci-desssous vous pourrez servir cette salade pourpre…

La recette de la salade Pourpre

pour 4 personnes

• 600 g de feuilles de salades de salade de betterave rouge à remplacer par salade de feuilles de chêne rouge si vous ne trouvez pas.
• 1 bouquet de basilic pourpre (très parfumé)
• 1 betterave rouge cuite
• 1 aubergine
• 2 tomates noires de crimée
• 1 grosse boule de mozarella de buflonne
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Lavez les légumes, épluchez la betterave, coupez les tomates en quartiers.

Coupez l’aubergine en dés et faites-la poéler dans un peu d’huile jusqu’elle soit confite. Dans un grand plat, (plat- je préfère les très grands plats pour un plus bel effet visuel ), posez les feuilles de salades, déposez les rondelles de betteraves, les quartiers de tomates, la mozarella coupée en dès ou en rondelle, puis posez les cubes d’aubergines refroidies. Décorez de feuilles de basilic ciselé. Résevez au frais et juste avant de servir versez à la cuillère la viniagrette. Il n’y a pas besoin de mélanger. Effet visuel et gustatif garantie. Dégustez et récoltez les compliments.

Bon appétit

Véronique

Bonjour,

Mes semaine sont chargées en travail, et je n’ai pas beaucoup de temps à consacrer à la réalisation de plats élaborés. J’ai donc préparé un dîner ou tous les plats étaients de la même couleur de l’entrée au dessert.

Mon menu ORANGE

• Carotte chermoula (apéritif)
• Soupe froide de carotte à l’orange (voir entrée)
• Fleur de melon et coeur de Parme (voir entrée)
• Carpaccio de veau à l’orange (voir plat)
• Dés de mimolette
• Assiette de fruits vitaminée

C’est très facile à faire, tout est question de présentation. Il s’agit de mangue, d’orange, de nectarine et d’abricots. Voilà une jolie façon de terminer un dîner, à la place d’une traditionnelle salade de fruits. Mes invités ont adoré la simplicité de ce dessert et ils ont passé la soirée à picorer dans le grand plat. Mes copines qui sont au régime sont reparties totalement déculpabilisées !

Idée décoration de table : utilisez des minis-carottes avec leur fane en guise de porte -couteau et déposer une grosse botte de carotte nouvelle dans un jolie vase remplie d’eau et votre table deviendra tonique et vitaminée. Effet visuel et bonne humeur garantie.

Composition de l’assiette de fruits orangée !

• 1 melon
• 2 nectarine
• 1 mangue
• 2 oranges
• 5 abricots

Ajoutez un sorbet de la même couleur orange, abricots ou des mini-verres de smoothie.

Préparez les fruits que vous émincerez pour la mangue et les nectarines. Présentez vos fruits simplement sur un grand plat blanc. Décorez de feuilles de menthe.

Vendredi je vous donnerai une recette d’une sublime tarte à la rhubarbe afin de profiter pleinement de la saison.

A bientôt

Véronique

Au supermarché de Hong-Kong j’avais acheté aprés l’avoir dégustée une marque d’infusions bio que j’avais trouvé très intéressante.

A la fois très parfumée et colorée, je me suis dit que la tisane associée à une salade de fruits me donneraient un joli dessert, rafraîchissant et très light ! Et puis c’est très très chic de servir des infusions Bio !
Cette marque propose un grand choix de thé et d’herbals tea” (tisane), si vous passez à la maison, je pourrais vous faire goûter myrtille, framboise, pêche, pomme, mûres…En attendant, vous trouverez au super marché français un grand choix de tisane aux fruits pour réaliser cette recette.

Je suis également très heureuse de vous présenter mes nouveaux “jouets” de ravissants petits verres à thé transparent à double paroi…souvenir de… HK ! Je sens que je vais faire des jalouses…
Recette de la salade de fruits rouges à l’infusion de framboises

Pour 6 personnes

• 1 barquette de 500 g de fraises
• 1 barquette de groseilles (mettez de côtés quelques branches pour la décoration)
• 1 barquette de framboises
• 1/2 litre de tisane framboise ou fruits rouges froides
• Sucre (facultatif)
• Feuille de menthe pour la décoration

Préparez la tisane, faites infuser, laissez refroidir et sucrez à votre goût. Pendant ce temps, lavez et équeuttez les fruits. Déposez les fraises coupées en deux dans une jolie coupe transparente, ajoutez les framboises et les groseilles. Versez la tisane juste à hauteur des fruits, décorez avec des feuilles de menthe et des tiges de groseilles.

Mettez au frais 2h et servez la salade accompagnée de cigares (voir recette dans les desserts).

Véronique

La marque est ‘Pure Tea”le site est www.thenaturalteacompany.com

Les infos sont en français et d’autres en anglais, vous pouvez commander en ligne, visitez la page Tea et Tutti frutti.

Je trouve enfin un peu de temps entre 23 et 24h pour vous écrire la recette qui constituera le plat principal d’un dîner marocain. Pardon pour la photo qui n’est pas terrible, mais j’avais ‘interdis à toute la famille de toucher au plat avant la prise de photo et je me suis tellement dépêchée que j’ai oublié de poser les amandes et l’abricot frais…J’avais 6 affamés dans mon dos qui me mettaient une pression d’enfer.

Recette du tagine d’agneau aux abricots et aux amandes

• 1 kg de viandes d’agneau (épaule) coupés en gros dès par votre boucher
• 12 gros abricots secs ou moelleux
• 4 abricots frais pour la décoration
• 1 gros oignon
• 250g d’amandes entières émondées
• 1 branche de persil
• 1 branche de coriandre
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de Ras el Hanout
• 2 Clous de girofle
• 2 Batons de cannelle
• 1/2 cuillère à café de Safran en poudre
• 1 pistil de safran d’Espagne
• 2 cuillères à soupe Sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• un peu d’eau

Mélangez les pistils de safran avec le gros sel dans un petit pot et réservez.
Mettez de l’huile dans le fond d’une grande cocotte et faites revenir la viande d’agneau sur toutes ses faces, elle doit être bien dorée.
Ajoutez l’oignon émincé.
Puis ajoutez les épices, le sel et le safran et mélangez le tout. Respirez toutes ces épices qui vont merveilleusement parfumer votre cuisine. Déposez le bouquet garni composé du persil et de la coriandre.
Recouvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter tout doucement à couvert environ 30 minutes puis 30 minutes à 1h découvert. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse.

Pendant ce temps, préparez les amandes et les abricots.

Emondez des amandes
Si les amandes que vous avez achetées sont recouvertes d’une peau marron , faites bouillir de l’eau, jettez-y les amandes 1 minute, égouttez puis retirez la peau des amandes.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et versez les amandes émondées. Faites dorer et déposer sur un sopalin pour éponger.
Farcissez les abricots avec les amande, conservez quelques amandes pour la décoration du plat.

Lorsque le jus du tagine est bien réduit ajouter 2 CS de sucre semoule, ajoutez les abricots farcis, mélangez et laissez encore 10 minutes. Assaisonnez selon votre goût, maintenir au chaud et servez sans attendre dans un plat à tagine, déposez les abricots et les amandes en décoration. Accompagnez d ‘une semoule de couscous à la menthe ou d’un boulgour.

Ce plat peut très facilement être cuisiné la veille ou le matin, il vou suffira de le réchauffer à feu très très doux. Ajouter un peu d’eau si la sauce a trop réduit ou faites réchauffer avec un couvercle. A l’inverse si votre sauce est trop liquide et trop clair, faites réduire à découvert et par évaporation vous obtiendrez une belle sauce.

Sevez avec un vin rosé marocain

Suggestions : conservez cette recette et remplacez à l’infini les abricots par des dattes, des figues, des raisins, des pêches…