Voilà la recette des 2 pains confectionnés grâce à Bouchra*…

La cuisson du pain parfume la maison, je trouve cela très gratifiant et j’étais très fière de dire que je l’avais fait moi-même. C’est super rapide, super facile et super bon !!!!

Recette du pain marocain à l’anis et au sésame et du pain à l’huile d’olive et au thym…
Pour 2 pains de 25 cm de diamiètre

• 400g de semoule de blé dur
• 300g de farine
• 20g de levure de boulanger**
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 40cl d’eau tiède
• 1+ 1/2 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe d’anis ou (j’avais pas d’anis, j’ai utilisé les graines de fenouil)
• 1 + 1/2 cuillère à soupe de sésame doré
• 2 cuillères à soupe de sel fin

**Je n’avais pas de levure de boulanger mais en revanche je possède une farine bio pour les pains et les pizzas qui intégrent déjà le levain, je n’ai pas eu besoin d’aller chez mon boulanger demander de la levure et en 5 minutes le pain était fabriqué.

Dans le livre la pâte est réalisée à la main, j’ai tout mis dans mon bol de robot et en avant marche…
Mélangez la semoule et la farine avec le sel et la levure émiettée ou seulement la farine si vous êtes dans mon cas. Incorporez l’eau tiède, petit à petit. Pétrissez la pâte, formez une boule, pétrissez 5 bonnes minutes puis partagez en deux boules.

Dans la première boule incorporez le sésame et les graines d’anis ou de fenouil et pétrissez une dernière fois pour mélanger.Aplatissez avec la main pour former une boule de 25 cm de diamètre et 1cm d’épaisseur. Faites la même chose avec la seconde boule en incorporant l’huile d’olive et le thym. Piquez le pain avec un couteau. Poudrez avec des sésames la 1ère boule et de la semoule la seconde.

Laissez reposer 15 minutes et enfournez à 240° sur une tôle à pâtisserie ou la tôle de votre four. Cuisson 20 à 30 minutes.

Avant la dégustation : j’ai légèrement fait tiédir mes pains avant de les couper dans la longueur et de les proposer avec mes petites salades marocaines en apéritif ou en entrée…

Bon appétit et à bientôt pour la recette de la tagine agneau aux abricots. A la semaine prochaine

*Recette tirée du livre “Les Carnets de Cuisine marocaine de Bouchra” Editions Solar 25 euros de Valérie Lhomme et Bouchra Derraqui

Il est temps de soulever les petits couvercles de mes mini-plats à tagine…
Pour les entrées je vous propose :

• Zaalouk d’aubergines
• Carottes chermoula
• Salade de poivrons et tomates

Recette de Zalouk d’aubergines

• 2 aubergines
• 1 boîtes de quartiers de tomates pelées
• 2 gousses d’ail
• 10 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• Coriandre (pour l a décoration)

Après les avoir lavées, coupez les aubergines en petits carrés. Versez l’huile dans une sauteuse saississez les aubergines, l’ail hâché, les oignons émincé, les épices, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les tomates en boîte, remuez souvent à feu doux pour bien laisser confire l’ensemble, salez et poivrez. Terminez la cuisson quand il n’y a plus de jus de cuisson dans la sauteuse et que les aubergines sont confites.

Décorez avec des feuilles de coriandre

Recette de carottes chermoula

• 500g de carottes
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de persil plat
• 4 branches de coriandre
• 1 cuillère à soupe de citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Pelez et coupez en rondelles ou en tronçons les carottes. Faites les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée et ajoutez 1 gousse d’ail. Les carottes doivent rester fermes. Pendant ce temps hâchez dans un petit robot l’autre gousse d’ail, les feuilles de coriandre et le persil plat. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, versez le mélange, remuez 2 minutes, ajoutez les épices et le citron, puis les carottes égouttées, mélangez bien pour que les carottes s’imprègnent de toutes les saveurs. Versez dans un joli récipient et conservez au frais en attendant de les servir avec des petits piques en bois pour les déguster.

Recette de la salade tomates et poivrons

• 1 grosse tomate (coeur de boeuf)
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 cuilère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à café de cumin
• 6 feuilles de menthe
• sel et poivre

Epluchez le conconcombre et coupez-le en tout petit dés. Merttez-les dans un saladier. Lavez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petit dés également. Dans une poêle faites chauffer doucement un peu d’huile et jettez-y les tomates pendant 5 minutes. Versez dans le saladier avec les concombres. Réalisez la même chose avec les poivrons, détaillez-les en petits dés et déposez-les dans la même poêle dans un peu d’huile 5 minutes et completez le saladier. Ajoutez l’oignon très finement détaillé, les épices et le jus de citron. Assaissonnez l’ensemble. Mélangez et placez au frais. Au moment de servir ajoutez la menthe ciselée et servez.

En ce qui me concerne, j’ai servi ces 3 petites salades dans des mini-plats à tagine accompagnées d’un pain marocain au thym et huile d’olive et d’un autre autre à l’anis et au sésame. Très très facile à réaliser j’ai trouvé la recette de ce pain dans un très joli livre intitulé :

“Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra aux éditions Solar. Demain vous trouverez la recette de ce délicieux pain ultra facile à faire en ligne.

Véronique

A l’approche des vacances, je vous invite à partir avec moi au Maroc le temps d’un menu. A l’occasion d’un séjour à Marrakech, j’ai séjourné dans hôtel de charme “La Maison Arabe”.

Très belle adresse, cet hôtel propose beaucoup d’activités à ses hôtes dont des cours de cuisine. J’ai ramené dans mes valises ces recettes traditionnelles qui viendront agrémenter votre table et régaler vos invités.

Rendez-vous à 14h vendredi 29 juin pour soulever le petit couvercle de ces mini-plats à tagine…

Véronique

www.lamaisonarabe.com/fr/presentation.html

Désolée, je n’ai pas fait le poulet à la citronnelle, j’ai eu envie de cuisiner un carpaccio de veau….ce sera pour une autre fois…Si vous voulez la recette je vous la donnerai mais sans la photo…

Pour changer du célèbre carpaccio de boeuf, une vraie réussite !

Recette du carpaccio de veau à l’orange !

Pour 4 personnes

• Veau 150g pour une entrée et 250g en plat principal
• 2 oranges
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de guérande et poivre du moulin
• 6 feuilles de menthe

Demandez au boucher de vous préparer le veau en carpaccio. Présentez joliment votre viande à l’assiette ou dans un grand plat. Réservez au frais en ayant pris soin de la couvrir d’un film alimentaire. Pendant ce temps, mélangez dans un bol, le jus de l’orange, le jus du citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Décorez avec de fines tranches d’oranges ou des petits suprêmes d’oranges (pour celles qui savent les faire). Il s’agit de petit quartier d’oranges sans peau et sans chair.
Au moment de servir versez l’assaissonnement, parsemez d’un peu de fleur de sel, déposez les quartiers d’orange et de la menthe hâchée. Servez immédiatement.

Je l’ai servi en plat principal accompagné d’une salade mélangée et de lanières de poivrons orange pour rester dans les couleurs.

Menu couleur : faites la soupe de carotte/orange en entrée et vous aurez un menu colorée et vitainée ! Bientôt un dessert orange…

A bientôt,

Véronique

Bonjour,

Comme promis, je vous livre la recette d’une salade Thaï que j’aime beaucoup. Les saveurs se marient très bien entre elles et vous devriez aimer si vous, appréciez ce genre de cuisine…Cela change vraiment et c’est très facile à réaliser.

Recette de la salade Thaï épicée boeuf et gingembre

Pour 2 personnes

• 400 g de rumsteack (grosse tranche bien épaisse)
• Huile d’olive
• 300 g de haricots verts
• 1/2 oignon rouge
• 100 g de pousse de soja
• 4/5 feuilles de basilic Thaï (facultatif) pour la décoration
• 100 g de noix de cajou ou des noix Thaï*
• Pour la sauce
• 1 Piment rouge du chilli *ou 2 si vous aimez très épicé finement hâchés
• 1 citron vert
• 4/5 feuilles de basilic Thaï (facultatif)
• 1 gousse d’ail hâché
• 1 cuillère à café de gigembre rapé ou en poudre
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sauce Nuoc man

Faites cuire à l’eau bouillante les haricots verts, puis les pousses de soja.

Pendant ce temps préparez la sauce, dans un bol mélangez le gingembre râpé, le jus du citron, l’ail, le piment, le sucre et la sauce Nuoc Man.

Jusque là, tout peut être préparé à l’avance et mis au frais.

Juste avant de servir, mélangez le basilic ciselé, les oignons coupés en rondelle, les haricots verts et les pousses de soja avec la sauce.

Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle, laissez bien chauffer, saississez le morceau de viande sous touts ses faces afin qu’il soit bien grillé, en principe se plat se sert avec une viande saignante, mais la viande doit être chaude à l’intérieur. Posez le morceau sur une planche, découpez des tranches assez fines (5 mm) que vous poserez sur la salade. Parsemez avec les noix de cajou, et décorez avec les feuilles de basilic. Servez aussitôt et dégustez !

Conseil : si vous n’aimez pas épicé, ne mettez pas les piments, un peu épicé : 1 piment, très épicé : 2 piment !

* *Produit testé Chez la marque Blue Elephant au Monoprix, rayon produits d’ailleurs, j’ai trouvé une boîte de ‘Red Chili” et une boîte de “THAI NUTS” c’est un délicieux mélange d’herbes Thaï, de petit pois désydratés, de noix de cajou, cacahuètes…le tout légèrement spicy, j’ai adoré ! cela convenait bien à la salade et pour le reste je garde ma boîte pour des apéritifs exotiques !

A plus avec les photos, cela vous laisse le temps de faire les courses !

Véronique

Bonjour,

A celles et ceux qui s’inquiétaient de mon silence, je suis bien rentrée de Hong-Kong et je suis de nouveau prête à cuisiner.

Je viens d’établir la liste de mes recettes pour cette semaine dont deux recettes “Asian Salads” que j’ai ramené dans mes valises :

Vous trouverez en ligne :

• Mercredi : Salade Thaïlandaise boeuf et gingembre
• Jeudi : Salade Indonésienne poulet, citronnelle et mangue

• Vendredi : dîner Marocain
• Pain marocain, carottes au cumin, salade méchouia, tagine aux abricots, salade d’oranges/cannelle, thé à la menthe et aux pignons…

Alors RDV en ligne pour nos rendez-vous culinaires, je pars faire le marché et je me mets au fourneau.

Véro

Nǐ hǎo !
你 好

Comme promis je partage avec vous mon expérience gastronomique. Fan de Pierre Gagnaire, je ne pouvais venir à Hong-Kong et passer à côté de cette merveilleuse adresse. Chef de file d’un courant artistique Pierre Gagnaire est un chef d’exception qui allie gastronomie moléculaire et art culinaire tout en conservant le goût des aliments. Ce chef généreux nous fait partager son amour de la cuisine et cela se sent.
L’ambiance du restaurant part d’un tableau, des rayures, des zébrures noires travaillées à l’extrême. Situé tout en haut de l’hôtel du Mandarin Oriental de Hong-Kong la vue sur la baie est époustouflante et magique.
En salle et en cuisine, on rencontre une équipe de français formée à Paris et à Londres et de jeunes Hong Kongais joyeux, enthousiastes et très gentils. Le service est convivial, sympathique et discret. La carte propose un large choix d’entrées, de plats et de desserts, le choix fut difficile.

Chaque proposition se décline en 5 mini-plats dégustations déclinés autour d’un thème.
Je vous parlerai seulement de mon entrée que j’ai choisi dans le thème de couleur rouge et que je vous laisse lire dans le texte en anglais:

ROUGE

• Red pepper jelly, duck foie gras and “red” tuna.
• Red “croque-monsieur”: belotta, niora paste, chorizo.
• Light butternut squash chutney.
• Raspberry jelly and beetroot ice cream.

Je ne pouvais pas prendre en photos les plats sous peine de passer pour une japonaise impolie. Je vous demande simplement de me croire sur parole, nous avons passé une soirée extra-ordinaire qui restera longtemps gravée dans ma mémoire.
Si je vous ai donné envie de découvrir la cuisine de Pierre Gagnaire, vous pouvez commencer par le restaurant Gaya à Paris qui offre une carte à des prix très très accessibles. Pour plus d’infos aller découvrir ce chef sur son site et je ne saurai trop vous recommander de lire ses recettes, j’ai repéré une tarte feuilletée à la tomate, concombre et chorizo que je ferai à mon retour.

Bons baisers de Hong-Kong
Véronique
PIERRE / 25F MANDARIN ORIENTAL / 5 Connaught Road/ Central HONG KONG/ tel. 2825 4001

www.pierre-gagnaire.com

Bonjour,
Pour moi il est 10h du matin, pour vous il est 6h de moins ! Difficile ici de cuisiner et de prendre des photos pour alimenter le blog. En revanche, je pense à vous plusieurs fois par jour et je vais tenter de vous faire partager mes visites à distance. Ici le climat est très chaud (34°) et très humide. Il fait super beau !
Hier, je suis allée au supermarché, climatisé, super clean, c’était un paradis. Imaginez une concentration des meilleurs produits anglais, allemand, indien, italien, chinois, thaïlandais, français…je ne savais plus ou donner de la tête et il m’a fallu beaucoup de sagesse pour ne pas acheter tous les produits un peu insolites ou inconnus que je découvrais.
Je me suis contentée d’acheter des jus de fruits frais en bouteille. La forme originale des bouteilles a attiré mon regard, j’ai acheté 3 bouteilles.

La première contient un jus de mangue, pomelos, orange, lait de coco et perle du Japon, la deuxième contient simplement un jus de fraise et la troisième un jus de kiwi…
Testées au petit déjeuner les bouteilles de Ju-Ju’s sont un pur délice ! On retrouve vraiment le goût des fruits avec la pulpe. Ces produits se conservent seulement 2 jours car ils ne contiennent aucun additif, j’ai retrouvé le goût et la consistance des fruits que je passe dans mon blender…
Ce soir je dîne chez Pierre (Pierre Gagnaire of course)… je vous raconte tout demain….
Je vous embrasse
Véro

Par ces journées un peu lourdes, j’apprécie particulièrement les soupes froides désaltérantes et rafraîchissantes…hier midi, j’ai réalisé une soupe tonique et vitaminée, carottes et oranges l’association est parfaite et la couleur met de bonne humeur, suivez le guide…

Recette de la soupe carotte et orange

Nécessite un blender ou un robot

Ingrédients pour 4 personnes
6/7 carottes
2 oranges
20g de beurre
1/2 litre d’eau
20 cl de crème fleurette allégée (selon vos bonnes disposition par rapport à votre maillot de bain…)
Sel et poivre

Dans une casserole contenant l’eau mettez à cuire les carottes (préalablement épluchées, lavées), coupées en rondelles, ajoutez les oranges coupées en 4 avec la peau, le beurre, le sel et le poivre. Laissez cuire environ 30 minutes, les oranges vont parfumées le bouillon et les arômes carottes et orange se complèteront parfaitement.
Déposez les carottes dans le blender, ajoutez le jus des oranges pressées et un peu du jus de cuisson en fonction de l’épaisseur souhaitée. Ajoutez la crème fleurette, mixez et réservez au réfrigérateur. Servez froid, décorez d’un quartier d’orange posé sur le rebord du verre ou de l’assiette…

Je l’ai acompagné d’une mouillette de pain toasté, délicatement tartinée de beurre sur lequel j’ai saupoudré un soupçon de cumin en poudre ou en graine.

Cette soupe peut se servir également chaude.

Réduisez la quantité de liquide et vous obtiendrez une délicieuse purée qui se mariera très bien avec un poisson blanc ou des coquilles saint jacques.

Bon appétit et à demain
Véronique

Je sais qu’à cette période de l’année, nous avons tous et toutes un emploi du temps d’enfer…gôuter de fin d’année de l’école, du théâtre, du judo… acheter le cadeau des maîtresses, rendre les livres, planifier et organiser le départ en vacances de nos têtes blondes, commander et coudre les étiquettes pour le départ au camp…, et si comme moi vous travaillez, les journées de 24h ne suffisent pas…! pour toutes ces raisons, je vous propose une recette et deux façons de la réaliser, choississez la version qui vous correspond…

Recette de la tarte aux poivrons et aux fèves !

Version lonnnngue….

Ingrédients
1 pâte feuilletée ou brisée
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
300g de fèves fraîches
150g de parmesan
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
4 branches de thym frais
Sel et poivre

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les, mettez-les au four 30 minutes sous le grill. Enfermez-les dans un sac pour les faire transpirer. Après complet refroidissement épluchez-les et coupez-les en grosses lanières.
Pendant ce temps, écossez les fèves, plongez-les dans l’eau bouillante 5 minutes, ôtez-leur la peau, réservez.
Battez les oeufs avec la crème, ajoutez la crème fraîche et le parmesan,assaisonnez.

Déposez votre pâte brisée ou feulletée dans un moule à tarte, posez sur le fond de tarte la moitié des lanières de poivons, versez le mélange crème/oeufs, posez le reste des poivons, parsemez de fèves, posez les branches de thym, enfournez à 180°, 30 minutes…dégustez chaud, tiède ou froid !

Version courte (pour les paresseuses et les pressées)

Ingrédients
1 pâte feuilletée ou brisée
1 bocal de poivron en bocaux (égouttés)
150g de fèves surgelées Picard
150g de parmesan
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
4 branches de thym frais
Sel et poivre

Battez les oeufs avec la crème, ajoutez la crème fraîche et le parmesan,assaisonnez.

Déposez votre pâte brisée ou feulletée dans un moule à tarte, posez sur le fond de tarte la moitié des lanières de poivons, versez le mélange crème/oeufs, posez le reste des poivons, parsemez de fèves, posez les branches de thym, enfournez à 180°, 30 minutes…dégustez chaud, tiède ou froid !

Alors à qui on dit merci..? cela devrait vous prendre 10 minutes de votre temps pour faire cette délicieuse tarte aux légumes, à servir avec quelques tranches de jambon italien et un peu de chèvre. Une salade verte en accompagnement.

Demain, une superbe soupe froide carotte orange et tartine au beurre de cumin
Véronique