Il fait chaud et c’est bien agréable, ne nous plaignons pas. J’abandonne tous les plats chauds et je ne cuisine que du froid. La plus facile et la plus célèbre des recettes à cette époque c’est “La tomate Mozarella”, plutôt avec beaucoup de mozarella et très peu de tomates pour Arthur ! Nous démarrons le déjeuner avec un gaspacho de tomates et de poivrons.

La recette de la tomate mozzarella

Ce n’est pas vraiment une recette, c’est plutôt une suggestion d’idées. En principe, votre mozzarella est idéalement fabriquée avec du lait de buflonne, le goût est 100 fois meilleur que la mozzarella de lait de vache. Sauf que depuis le 28 mars 2008, on parle d’embargo sur ce produit italien car on aurait trouvé des traces de dioxine…En France, on trouve surtout de la mozzarella de vache sauf que dans mon cas je préfère la “mozzarella di bufala”. Je l’achète chez mon fromager ou chez mon italien. C’est vrai que je reste un peu perplexe mais je fais confiance à mes commerçants et je me dis que si ce produit est en vente c’est qu’il a suivi les contrôles nécessaires. Espérons !!!!!

La tomate mozzarella se prépare avec des supers tomates, Coeur de Boeuf, Roma, tomates branches, tomates de toutes les couleurs, ce que vous voulez du moment que les tomates sont parfaitement mûres. Pour l’accompagner: un filet d’huile d’olive et une goutte de pesto, ou un super vinaigre balsamique de 15 ou 20 ans d’âge et toujours quelques feuilles de basilic et un peu de fleur de sel.

En Sandwich (on superpose les tranches de tomates et de mozza) ou en salade, avec ou sans peau des tomates, en rondelles ou en cubes, le principal c’est de choisir de bons produits !

Pour le vinaigre, si vous habitez St Germain, passez donc voir Olivier au rameau d’Olivier qui vous donnera les meilleurs conseils ou visitez son site.

La recette du Gaspacho de tomates et de poivrons, chantilly mozzarella

Pour 3 personnes

Fraîcheur assurée, super économique, super facile à faire…

J’ai la chance d’avoir une centrifugeuse et il faut dire qu’avec cet appareil, il faut 5 minutes pour préparer mon gaspacho. Je vous donne la recette en espérant que vous aussi vous disposez d’un tel appareil, sinon je vous rappelle que la fête des mères c’est le 25 mai…

Lavez et coupez en morceaux 2 belles tomates, 1 poivron rouge et 3 belles feuilles de basilic, passez tout à la centrifugeuse, versez un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre de Jerez et versez dans le goulot 15cl d’eau pour “rincer” le panier de la centrifugeuse et récupérer le reste des jus. Mélangez dans le saladier votre gaspacho, salez et poivrez selon votre goût. Entreposez au frais. pendant ce temps, déposez une feuille de basilic dans le bac à glaçons et de l’eau, mettez au congélateur.

La recette de la chantilly mozzarella

Il faut faut un siphon…

Versez dans une casserole 15g de mozzarella avec 15 cl de crème fleurette, faites fondre le tout. Filtrez dans un chinois, versez dans un siphon. Ajoutez le gaz, secouez, mettez au frais.

Au moment de servir : versez dans des assiettes ou de jolis bols, le gaspacho, posez un glaçon basilic et décorez avec la chantilly mozzarella.

Bon appétit

Véronique

Le barbecue est allumé, prêt à recevoir.

Aujourd’hui ce sont des filets de sardines farcies qui grilleront pour le déjeuner. J’achète très rarement ce poisson, qui est d’ailleurs très bon marché, car j’aime son goût mais je ne supporte pas les petites arrêtes qui se logent à l’intérieur, elles m’empêchent d’avaler et j’ai toujours l’impression d’avoir un petit truc piquant au fond de la gorge. Je suis certaine de ne pas être la seule à ressentir cet effet…
Je cuisine plus souvent les sardines en vacances car mon mari adore ces petits poissons et c’est toujours au barbecue avec un peu de pain grillé et de beurre demi-sel que nous les dégustons…Pour dire la vérité Patrick en mange 6 quand moi j’en mange 2, car j’ôte toutes les arrêtes avant et cela me prend un certain temps, c’est comme ça !! Il se trouve que vendredi dernier nous avons fait le marché ensemble et que de beaux petits filets de sardine nous faisaient de l’oeil. Un bon point, ces petites bêtes étaient déjà nettoyées, vidées, levées en filet, il n’y avait plus qu’à les peser et les payer.

Mais cette mission est trop facile, poser sur la grille ces poissons argentés et attendre de les déguster, c’est que que je fais habituellement. Aujourd’hui, j’avais envie d’innover, j’ai donc ouvert réfrigérateur et placard et après en avoir sortis quelques ingrédients j’ai improvisé une petite farce qui se mariera parfaitement avec la chair de ce poisson.

La recette des petites sardines grillées

Dans le bol d’un petit robot mélangez : pour farcir 5/6 belles sardines

• 15g de parmesan
• 20g de pignons
• 4 tomates séchées à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de pesto
• 1 peu de thym “émietté”
• un peu de poivre du moulin

Posez les filets à plat et posez la farce.

Selon votre humeur, je vous propose 3 façons de faire :

• La sardine enroulée sur elle-même sur un pique ou une branche de fenouil (pas facile à faire tenir) mais belle présentation
• La sardine farcie et ficelée comme un petit rôti ( ma préférée)
• Le filet de sardine farci est recouvert d’un autre filet de sardine comme un sandwich (voir à l’extrême gauche de la photo)

J’ai tout pris en photo, il n’y a plus qu’à choisir la méthode qui vous convient.

Je pose le tout sur un papier alu ou un plat légèrement huilé et je remets l’ensemble au chef qui va se débrouiller pour me cuire tout cela à la perfection….

En accompagnement, une tomate mozzarella, délicieusement classique et indémodable.

Je vous embrasse et je vous donne RDV mercredi avec un gaspacho de tomates et poivrons chantilly de mozzarella…

Véronique

Après quelques jours d’absence, il va falloir combler le retard de recettes. Pour démarrer voici la recette d’une délicieuse tarte à la rhubarbe et framboises accompagnée d’un coulis de fraises.

La recette de la tarte à la rhubarbe et son jus de fraises

Pâte à tarte brisée

• 250g de farine
• 180g de beurre à température
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 2 cuillères à café de sucre semoule
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de lait

Mélangez tous les ingrédients (sauf la farine) dans le bol d’un robot. Une fois obtenue une belle crème homogène, versez la farine. arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-là au frais au moins 3h. Travaillez la pâte normalement pour réaliser la tarte.

La préparation de la crème aux amandes :

• 150g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 50g d’amandes en poudre
• 8 cuillères à soupe de crème fleurette
• 50g de beurre fondu

Si possible, le matin ou la veille, épluchez les tiges de rhubarbe, lavez-les, coupez-les en tronçons de 2cms et mettez-les dans un plat à macérer pendant 4h. Versez la rhubarbe dans une passoire pour égoutter le jus. Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la crème, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez cette préparation sur la pâte à tarte, répartissez les tronçons de rhubarbe et enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Le jus de fraises

• 250g de fraises
• 1 belle cuillère à soupe de sucre semoule

Dans une casserole mettez les fraises équeutez, lavez, coupez en 2, avec le sucre. Laissez mijoter sur feu doux 20 minutes. Les fraises vont rendre du jus. Ecrasez les fruits à la fourchette, filtrez et servez la tarte à la rhubarbe accompagnez de ce jus de fraises.

Bon appétit

Véronique

En octobre 2006, une charmante boutique au nom de “Petit Gâteau” s’ouvrait à St Germain-en-Laye. Derrière une jolie vitrine on pouvait y apercevoir une jolie femme blonde et 2 jeunes apprentis en train de faire de beaux gâteaux, les passants s’arrêtaient et regardaient, curieux de voir ce que l’on pouvait bien faire dans cette pâtisserie pas comme les autres.

En effet, ici le laboratoire est visible de tous et selon les heures de la journée, vous y ferez différentes rencontres…de 5h à 8h (le matin), c’est Micke, derrière son comptoir qui prépare tartelettes sucrées et salées qui seront vendus jusque 19h30. Si vous passez par là un mercredi après-midi, c’est une petite dizaine d’enfants qui mettent la main à la pâte de 14h à 16h00 ou de 16h30 à 18h30. Toutes les après-midis de la semaine de 14h à 16h, c’est atelier pâtisserie pour les grands, chaque mois le programme change : Charlotte, macarons, mille feuilles, Opéra, Paris-Brest..à vous de choisir le cours de pâtisserie qui vous convient le mieux ! Vous travaillez ? pas de problème le jeudi de 19h30 à 21h30, vous vous réunirez avec 5 autres personnes et très fièrement 2 heures plus tard, vous repartirez votre boite à gâteau sous le bras et vous pourrez dire à votre chéri et à vos enfants ébahis “c’est moi qui l’ai fait” ! Et là vous deviendrez l’épouse adorée et la plus exceptionnelle des mamans tant les macarons ressemblent à ceux de Mr LADUREE !

Chez “Petit gâteau”, tout n’est que gentillesse et générosité. La communication est simple, chacun y met du sien, on cuit, fouette, mélange, bat, garnit….la poche à douille devient votre meilleure amie et après avoir jouer les rebelles, vous maitrisez enfin la bête !

Si vous ne souhaitez pas prendre de cours de pâtisserie, les mini-gâteaux vous feront de l’œil dans la vitrine, tarte au chocolat, au citron ou à l’orange, cerise ou pêche, il n’y a pas moins de 15 parfums, à cela ajoutez viennoiseries et petits fours.

Une idée de cadeaux pour un anniversaire ou besoin d’acheter un ustensile de cuisine pour les enfants ? Tout est prévu pour faire la fête et surtout la réussir ! Dans un minimum de surface, vous trouverez un maximum d’idées et de gentillesse. Alors si vous habitez Paris, montez dans le RER A, c’est tout droit en sortant. Il vaut mieux réserver votre cours de pâtisserie auprès de Micke avant de venir au 01 39 73 33 60.

Ateliers pour adulte (48 euros) la séance et vous repartez avec vos pâtisseries.

Atelier pour enfant (28 euros) la séance.
Limité à 6 participants
10, Place de l”Abbé Pierre de Porcaro à Saint Germaine-en-Laye

Bon week-end du premier mai, à bientôt…

Véronique

Il fait chaud, le beau temps est arrivé, déjeuner dominical dans le jardin, pour commencer un gaspacho glacé d’asperges vertes…

La recette du gaspacho d’asperges vertes

Pour 4 personnes

Le gaspacho

• 1 botte d’asperges vertes
• 1/2 litre d’eau
• 20cl de crème fleurette
• Sel et poivre
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les glaçons

• 1 petit pot individuel de fromage blanc ou l’équivalent en crème fraiche épaisse
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe d’amandes concassées ou hachées
• Sel et poivre
• 1 petit peu de gingembre râpé

Coupez 8 têtes d’asperges que vous conserverez pour la décoration.

Lavez le reste de la botte, tronçonnez les asperges. Dans une casserole, versez l’huile, ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute, ajoutez les asperges, mélangez et ajoutez l’eau, le sel et le poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres. Passez le tout au blender (versez l’eau en fonction de la consistance souhaitée), ajoutez la crème et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation des glaçons : mélangez tous les ingrédients, versez dans un bac à glaçons, puis faites prendre au congélateur.

Décoration : lavez les pointes d’asperges, coupez les en 2 et poelez -les dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Service : versez le gaspacho dans de jolis bols, posez un glaçons et décorez avec les pointes d’asperges vertes.

Bonne dégustation

Véronique

Le printemps me fait voir la vie en vert, pour célébrer le retour du soleil, une recette très facile à faire et très parfumée…
La recette de saumon en croûte d’herbes

Pour 4 personnes
• 1 filet de saumon sans la peau de 600g
• ½ bouquet de persil plat
• ½ bouquet de ciboulette
• ½ bouquet d’anet

• 1 blanc d’oeuf

• 1 cuillèrée à soupe de gingembre frais
• 1 cuillèrée à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de baies de roses
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sauce gravlax (facultatif)

1 rouleau de film alimentaire

Lavez, séchez et effeuillez toutes les herbes. Mettez-les dans le bol d’un robot et hachez-les . Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients et ajoutez les herbes pour obtenir une pâte.
Posez une feuille de film alimentaire sur la table, étalez une couche de la préparation, posez le saumon, recouvrez celui-ci d’une seconde couche de cette préparation aux herbes.
Fermez et conservez au frais 30 minutes pour les herbes parfument le saumon. Otez le film, posez le saumon sur un plat et enfournez à 180° pendant 10 à 15 minutes selon l’épaissseur du saumon et la cuisson désirée. Si votre filet de saumon est très épais, 15 minutes de cuisson donneront un poisson mi-cuit.

La sauce gravlax est une sauce que vous trouverez “Au Rameau d Olivier”à St Germain-en-Laye, mais aussi dans les épiceries fines de votre ville et chez IKEA. La base est constituée de moutarde, de sucre, de vinaigre, d’aneth. C’est un produit utilisé dans les pays nordique (Suède, Finlande…).

Bon appétit

Véronique

Je vous ai déjà parlé de ces petits coquillages de la famille des palourdes. Mon poissonnier en a chaque semaine et c’était l’occasion de les proposer en amuse-bouche servi dans des mini-assiettes à soupe. C’est très difficile de faire des photos lorsque les invités sont là et cette mini-entrée ayant beaucoup plus, les plus gourmands ont fini le plat au deuxième service. J’ai pris la photo du plat avant de le présenter. Croyez-moi sur parole, c’était du plus belle effet et très raffiné.

La recette des vongoles au thym.

Pour 8 personnes en amuse-bouche

• 500g de vongoles
• 10g de beurre
• 5 branches de thym frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• Poivre du moulin
• Beaucoup de patience pour décoquiller les vongoles

Rincez à l’eau douce les coquillages. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y les coquillages. Laissez-les s’ouvrir sur feu vif (5 à 8 minutes suffisent). Laissez refroidir et décoquillez-les. Cela prend une bonne dizaine de minutes d’enlever les coquilles et de conserver la chair, gardez quelques vongoles pour la décoration du plat. Egouttez le jus de cuisson dans une petite casserole à l’aide d’un chinois afin de retenir le sable et les éventuels bris de coquillages.

Ajoutez la chair des vongoles, la crème et les branches de thym effeuillées, laissez chauffer 1 minute, poivrez et versez dans des mini-récipients, décorez avec une petite branche de thym frais.

Dégustez avec un bon vin blanc frais type Chabis

Bon appétit

Véronique

Jeudi dernier le thème de l’atelier à la fraîch’attitude était les herbes. Anne qui y travaille et qui exerce le métier de rédactrice culinaire m’avait proposée sa recette de soupe de persil. Ce fut un vrai délice et depuis cette recette fait partie de mes tops ten des meilleures soupes. C’est d’une simplicité et d’une facilité déconcertante…Faites-là vous serez bluffé ! Pour info, je ne suis pas une grande fan du persil, comme quoi on peut toujours changer d’avis.

La recette de persil à la façon de Anne

Pour 4 personnes

• 2 bottes de persil plat
• 2 pommes de terre moyenne
• 20 cl de Crème fleurette
• Sel et poivre

Lavez le persil, débarassez-le des tiges et ne conservez que les feuilles, épluchez et lavez les pommes de terre. Faites cuire le persil et les pommes de terre dans de l’eau salée, mixez les légumes et les herbes avec le jus de cuisson selon la consistance désirée, crèmez et servez.

Bon we

Véronique

Je suis dans ma période verrines, comme vous avez pu le voir précédemment, je récidive aujourd’hui pour un anniversaire ou avec quelques lettres en chocolat, nous avons pu personnaliser notre dessert.

Comme d’habitude, c’est archi-simple, c’est rapide et c’est très frais. J’utilise mes photophores de chez Ikéa, les mêmes depuis des années qui me rendent bien des services, four, réfrigérateur, congélateur, ils sont très résistants et permettent pour un prix modique (0,99 euros les 4) de les utiliser “à toutes les sauces”.

La recette du mini-tiramisu aux fraises

Pour 10 verrines

Préparation 30 minutes
Réfrigération 2h

• 3 œufs
• 130 gr de sucre semoule
• 250 gr de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise (facultatif)
• 1 boîte de biscuits à la cuillère
• 600g de fraises
• 1 barquette de framboises (conservez-en 10 pour la déco)
• Feuille de menthe
• Pâte d’amande

Equeuttez les fraises et mixez-en la moitié dans un blender pour préparer un coulis (sucrez selon votre goût). Coupez en petits dès l’autre moitié des fraises et mélangez-les avec les framboises. Mettez au frais.

Dans deux grands saladiers, séparez les jaunes des blancs, dans l’un battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone .
Dans l’autre saladier, ajoutez aux blancs une pincée de sel et battez-les en neige ferme puis incorporez-les à la préparation précédente.

Mélangez la liqueur de fraise avec un peu d’eau tiède et trempez-y les biscuits (facultatif) , on peut aussi utiliser les biscuits tels que sans les imbiber . Versez la crème au fond de chaque verre, recouvrez de coulis de fraises, posez un demi biscuit à la cuillère, un peu de coulis, les fruits rouges et terminez par une couche de crème . Filmez avec un film alimentaire et mettez au frais. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins, plus si possible, avant de servir.

Juste avant de servir posez le disque de pâte d’amande, une petite fraise ou une framboise et une feuille de menthe.

Bon mercredi et rdv le we prochain.

Véronique

Cette fois-ci, il s’agit d’une verrine rhubarbe et chocolat blanc, acidité et sucré ! C’est top !!!! et pour le craquant, j’ai trouvé chez Monoprix les nouveaux sablés tous ronds, tout bon au miel et sésame de Michel & Augustin que je me suis empressée d’acheter, de goûter et comme par hasard ils ont exactement le diamètre de ma verrine. Si c’est pas de la chance ça ?

La recette de la verrine rhubarbe et chocolat blanc

• 500g de rhubarbe
• 70g de pastilles de chocolat blanc
• 10cl de lait
• Sablé Michel & Augustin (facultatif)

• Pour 8 verres environ et il vous restera de la compote de rhubarbe à déguster

Faites fondre le chocolat et le lait à feu très doux, puis versez dans les verres à mi hauteur. Lavez et coupez en dès de 1cm les tiges de rhubarbe. Mettez-les à compoter tout doucement sur feu doux avec un petit peu d’eau et de sucre. Quand la compote est prête, sucrer selon votre goût (pas trop car le chocolat blanc va apporter du sucre). Remplissez les verres jusqu’en haut (le mieux c’est d’utiliser une poche à douille afin de faire remonter légèrement le chocolat et créer un mini-mélange). Décorez avec une petite fantaisie ou venez couronner votre verrine d’un petit sablé.

Bonne semaine et à bientôt,

Véronique